鳥むね肉の重さは約260g

材料の重さの0.8%の塩を用意。260g×0.008=2.08gなので、約2g。

はみ出た脂をとる。鳥むね肉の一番厚いところが半分になるよう観音開きにする。

食べやすい大きさにきる。塩コショウを両面にふる。

玉ねぎは厚さ1センチくらいに輪切りにする。写真は使いかけの半玉を使ったので、輪にはなっていない。

とった脂とオリーブオイルをフライパンにたらし、材料を並べる。

160℃にコンロを設定。ここではリンナイのガスコンロを使用している。

4分ほどたったところで、厚さが薄いお肉は上面まで白くなった。そのお肉と玉ねぎを上下返す。5分くらいで全部返し終わり。

3分くらい焼いて、下面の焼き色がほどよくついたら火を止める。

一分くらい放置して、盛り付ける。