鱧の湯引き後の出汁をとっておきます。湯引きは昆布で汁で取ると美味しいです。使った昆布は入れておきます。

干し椎茸を3つ戻します。干し椎茸の出汁は合わせるので取っておきます。

干し椎茸が戻ったら、軸を取り、千切りにします。また、長ネギの白い部分を細めに斜めに刻んでおきます。

鱧の出汁と椎茸の出汁を合わせて、鍋に入れ、刻んだ椎茸と白葱を入れて火にかけます。大体鱧出汁:椎茸出汁=2:1くらいかな。

沸騰したら昆布を取り除き、お素麺を3束入れます。1分くらい茹でます。この間に卵を2つ溶いておきます。

1分経ったら溶き卵を回しながら鍋に注ぎ入れ、半塊になったら、火を止めます。