自家製塩麹
旨みが詰まった万能調味料です
このレシピの生い立ち
米麹が安かったので作ってみました
アプリでひらく作り方
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米麹と塩をよく混ぜます
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満遍なく混ざったらミネラルウォーターを入れて混ぜます。
塩感が無くなるまで混ぜれたら蓋を閉めて常温保管します。 -
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1日1回は必ず混ぜてください。
蓋を閉める時は、しっかり閉めるのではなく、緩く閉めてください。※1 - 5
1日目は米麹が水分を吸って水が足りない感じがしますが、混ぜて行くとちょうど良くなります。
この時は塩味が強く塩っ辛いです -
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夏場だと1週間位でできます。
1週間位すると塩味だけじゃなく、甘みが出てきます。
(冬場だと2週間位で出来ます) -
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わたしはペースト状が使いやすくて好きなので、出来た塩麹をブレンダーでペースト状にすり潰します。
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保存する時は野菜室のところで保管します。
野菜室の方が普通の冷蔵庫部分より温度が少し高いのでゆっくり熟成が進みます - 9
これ以上熟成させたくない場合は、冷凍庫で保存すると熟成が止まります。
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※1
熟成が進むとガスが発生することがある為、ゆるく蓋を閉めてガスの逃げ道を確保してください。
コツ・ポイント
常温で熟成する時は夏場だは1週間(冬場は2週間)くらいを目処にしてください。
長期間常温で熟成すると、アルコール発酵が始まってしまいます。
1週間〜2週間以上保管する場合、もし気泡が見え始めたらすぐに冷蔵庫保管に切り替えてください。
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