シュレッダーチーズは、火を止めてから加え、余熱で溶かします。そうしないと見た目に後悔しますが、味に変わりはないのでOK！
味見をしてから塩・こしょうします。チーズの塩気、パスタなら茹で汁の塩気を考慮してください。