高加水115%オドゥブレ
taechi309 @taechi309
十勝のパン屋さんのオドゥブレを再現してみました
高加水ならではの美味しいパンなので
ぜひ作ってみてください
このレシピの生い立ち
友人からこのパンが美味しいと
試して作ってみました
高加水115%オドゥブレ
十勝のパン屋さんのオドゥブレを再現してみました
高加水ならではの美味しいパンなので
ぜひ作ってみてください
このレシピの生い立ち
友人からこのパンが美味しいと
試して作ってみました
アプリでひらく作り方
- 1
水、ドライイースト、塩、モルトパウダーを混ぜ合わせ粉を入れて混ぜる。滑らかでなくてもよい
ベンチ20分常温 -
- 2
パンチ1回目 カードなどで生地を持ち上げて内側にたたむ数回行う
ベンチ20分常温 -
- 3
パンチ2回目
❷の要領
ベンチ20分常温 -
- 4
パンチ3回ベンチ20分
パンチ4回ベンチ20分
パンチ5回ベンチ20分
❷の要領で5回行う -
- 5
冷蔵発酵オーバーナイト
見た目で1.5倍ほど発酵したら生地は出来上がりです
オーブン250度に予熱 -
- 6
A〜Fの写真の要領で三つ折りしてさらに三つ折りしてカット
ポイント！この作業から3分以内にオーブンで焼成します -
- 7
天板はフラット天板に銅天板をセット、オーブンシートを使用
-
- 8
クープは軽く入れます
スチームオーブン250度5分
スチームははじめの3分
230度に落として10分 -
- 9
断面
-
- 10
レーズン酵母とキタノカオリで作ったもの
-
- 11
イーストと酵母の比較
イーストと春よ恋は軽め
春よ恋も美味しいですレーズン酵母はもちもち
焼き餅のような美味しさです -
コツ・ポイント
パンチ、ベンチ時間を守る！
仕上げ発酵はないのでオーブンを予熱完了にしておくこと！
一次発酵はしっかりしてください
材料の粉は100gにしてあるので
ベーカーズ%としてお好みの量で作れます
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/22013279
