鮭は骨と皮を除いてラップに挟んですりこ木などで薄くなるまでたたく。
表面に塩、こしょうする。

しめじと舞茸は石づきを取ってバラバラにほぐす。
玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイル大さじ１とにんにく、玉ねぎを入れて中火で炒め、しめじと舞茸を加えてさらに炒める。

塩、こしょうで味付けして、粗熱が取れるまで置く。

鮭の中央に3.の1/4量を置いて両側から包み込みように巻く。
全体に小麦粉をつけ、 残りも同じようにする。

フライパンにオリ－ブオイル大さじ2を入れて熱し、鮭の重なった面が下になるように入れて焼く。

塩・胡椒して蓋をして火が通るまで数分焼く。
蓋を取って鮭をひっくり返し、表面に焼き色がつくまで焼く。お皿に盛り付ける。