うなぎは横半分にカットしておき、酒を少しかけてから、ラップをしてレンチンすることでふっくらとなる。

たまごに出汁を加えしっかり溶いて白身が残らないようにしておく。(濾しておけば更に良い。)

たまご焼き用のフライパンに油をひき、よく熱してからたまごを流し込む。表面が固まったら火から降ろす。

半分にカットしたうなぎの皮目を上に一つ置き、その上にもう一枚の皮目を下に太い方と細い方を抱き合わせるように置く。

奥からたまごを持ち上げ、うなぎを包むように手前に巻いていく。(ここが芯になるので綺麗に巻く必要はない。失敗しただけ。。)

油を更にひき、たまごを流し込む。奥のたまごの下に卵液が入るように持ち上げて下に流す。

この作業を卵液が無くなるまで続ける。最後の1〜2回は出来上がりを意識して焦げないようキレイに巻く。

最後はこんな感じに綺麗に（笑）
まな板に返しておき、少しこのまま休ませる。(巻き簀があれば巻いておく)

4等分にカットし、大葉を敷いた更に盛り付けたら完成です。(うなぎのタレをかけてからいただきましょう)