材料を準備して計量する。

日清のうどん用の小麦粉が美味しいし作りやすいです

小麦粉をふるいにかける

塩を水で溶く。

完全に溶けるまで

滑らない様に濡れ布巾の上にボールをセット

小麦粉を箸でグルグル掻き混ぜながら、ボールの縁からチョロチョロと塩水を流し入れる。

焦らずチョロチョロ水入れてグルグルと。
一気に水増やすと大きなダマが出来ます。
出来ても問題無いけど次の工程で手が汚れる

水を入れ切って全体にクリーム色っぽくなってダマ状態に。
大きなダマを手で千切って小さめのダマに

一つの塊にまとめる。
強い力でこねる必要無し。

纏めて丸めた生地をビニール袋に入れて空気に触れない様に15分熟成する
一生懸命捏ねなくてもこの段階で水分が全体に回ります

寝かせた生地をビニール袋の中央に入れて足踏みして伸ばす。
1回目は柔らかいです。
25〜30cm程度まで伸ばす。

四角を中央に織り込む

さらに四角を折り込み軽く丸める

再度ビニール袋に入れて踏む。
2回目は生地が硬めになってます。
体重の軽い方は両足で踏み。25cm程度まで伸ばす。

1回目と同様に丸める。

足踏みを終えた生地は表面が滑らかで弾力が出てるはず。
この時点で表面がざらついてる様ならもう一度踏む。

再度ビニール袋に入れて最低15〜20分寝かす

一晩寝かすとさらに美味しい。

手のひらで押して潰しひろげる

麺棒で押して伸ばす
生地を90度回しながら
十文字に3〜4回

片栗粉で打ち粉をたっぷり

打ち粉は小麦粉でも良いですが、切った後に引っ付きやすいです。

麺棒に生地を巻き、手を内側から外側に押しながら伸ばす。
ここはネットで動画探しましょうw

90度回しながらこれを繰り返して

生地を広げて麺棒で伸ばす。

3mm程度まで広げる

伸ばし終えたらしっかりと打ち粉をする。
ここで打ち粉が少ないと切った麺が引っ付きます。
まな板にたっぷり打ち粉をして

包丁の幅に合わせて屏風折りに。
折り込むたびに打ち粉をする。
上に多めに

なるべく刃渡りの長い包丁で切った方が楽です。

3mm程度に切る

太いのも美味しいし
茹で時間で調整すれば良いので気楽に。

20分も茹でれば少々太いのもOK

3リットル以上のお湯で13〜15分程度湯がく

麺を入れて浮いて来たら鍋底に箸入れて全体にうどんを浮かす。

太いうどんの時は
茹でながら一本取り出して水で締めて粉っぽさが無くなるまで茹でれば茹で上がり。

この極太は30分茹で。

水で洗って滑りを取り、冷水で締める。

冷たい水無くても水道水で洗って、最後に氷水で締めればコシ出ます。

水切ってザルうどん。

これを再度お湯で温めて温かいうどんでも。

3人分
小麦粉400g
水　　190g
塩　　　20g

大盛り1+普通1
1kg粉使い切り4回分
小麦粉250g
水　　120g
塩　　12.5g

加水率50%
真夏仕様　塩13%
小麦粉500g
水218g
塩32g

真冬仕様　塩10%
水225g
塩25g

加水率50%
春秋仕様　
小麦粉500g
水221g
塩29g

加水率50%
宮武うどん風
足踏み5回
30分休ませて
足踏み2回
ここから熟成24時間