＜パンナコッタ＞
牛乳と生クリームは温めておく。ゼラチンはぞれぞれ分量の水でふやかしておく。

エリンギとマッシュルームは薄切り、ブナシメジはほぐしておく。タマネギはみじん切りにする。

鍋にバターを入れ、2を入れて炒め、塩こしょうで下味をつけておく。

ミキサーに3と温めておいた牛乳、生クリームを入れよく撹拌する。

撹拌し終わったら鍋に戻し、ゼラチンを加えよく溶かす。ゼラチンが溶けたら火を止め、塩コショウで味を調える。

粗熱をとって型に流し入れ、冷蔵庫に入れ冷やし固める。

＜コンソメジュレ＞
別の鍋に水、コンソメ、白ワイン、ケチャップを入れて火にかける。

塩コショウ、レモン汁を加え、ゼラチンを入れて溶かす。溶けたらバットに流し入れ冷やし固める。

＜盛り付け＞
皿にパンナコッタを盛り、フォーク等で崩したコンソメジュレ、砕いたナッツ類、刻んだパセリを盛り付け完成。