皮つきピーナッツを使う場合、粗めのザルで擦るように掻き回すことで皮と身を分ける事が出来る。

鍋に水を入れ、生姜と少量の塩を加えて沸騰させ、賽の目に切った豆腐を1分ほど下茹でしておく。

フライパンに油と肉味噌用の調味料を加えて炒め、香りが立ったら挽き肉を加え、肉に火が通ったらナッツを加える。

ピーナッツを加えて全体に火が通ったら肉味噌は完成。今回はレシピの倍量で作成。肉味噌は単体で冷凍保存可能。

レシピの分量の肉味噌に対し、水を切った豆腐と醤油と酒を加え、中火で5分ほど煮込み、豆腐に火が通ったらニラを加える。

ニラを加えたら30秒ほど炒め合わせ、仕上げにネギ油と花椒粉を好みの量加え、塩で味を調えて完成。