チキン南蛮
さっぱりむね肉で甘酸っぱいタレ、コッテリタルタルの組み合わせは最高です。
このレシピの生い立ち
娘にレシピの覚え書き
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- 1
鶏むね肉を一口大の大きさでそぎ切りにする。
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- 2
ポリ袋に、鶏肉を入れ、塩、胡椒を入れ全体に馴染むように軽く袋の上から揉む。
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- 3
2に、小麦粉を入れ全体にまぶす。
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- 4
タルタルソースを作る。
玉ねぎ、みじん切りにして水に5〜10分程さらす。 -
- 5
ピクルスをみじん切り。(ピクルス以外で、甘酢生姜や柴漬けなどでも可)
ゆで卵を作っておく。 -
- 6
水にさらした玉ねぎをキッチンペーパーで水気を絞る
- 7
A を全て混ぜる。玉ねぎ、ピクルス、茹で卵、マヨネーズ、お酢、砂糖、塩、胡椒入れ混ぜる
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- 8
甘酢タレを作る。お酢、醤油、砂糖を入れ鍋で温める。
- 9
3の鶏肉を溶き卵に漬ける
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- 10
溶き卵をつけたまま、170℃のサラダ油で揚げる。両面合わせて5分から7分弱くらい
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- 11
揚げたての鶏肉を8の温かいタレに絡ませてお皿に盛る。30秒ぐらいくぐらせる。
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- 12
鶏肉をお皿に盛り付けタルタルソースを添える
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コツ・ポイント
鶏肉の部位は、むね肉ならさっぱりです。たれにつけるからパサパサしません。
モモ肉は脂身がありジューシーにできあがります。
余ったチキンとタルタルもかけてパンにはさんで 美味しいブランチに。
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