玉ねぎとコーンのかき揚げ
玉ねぎがあまーい♪めんつゆに浸けてもカリカリ感が残る、かき揚げです。天ぷら粉でも薄力粉でも。
このレシピの生い立ち
天ぷら粉に書いてあるレシピで、大失敗。バラバラしんなり(涙)種を増やすとかき揚げっていうよりぶよった小麦粉の塊？具ー！？
粉と水分量、混ぜかた揚げかた試行錯誤。繰り返せば油も減っていく。
水分も粉も手間も洗い物も油の量も最小限になりました。
玉ねぎとコーンのかき揚げ
玉ねぎがあまーい♪めんつゆに浸けてもカリカリ感が残る、かき揚げです。天ぷら粉でも薄力粉でも。
このレシピの生い立ち
天ぷら粉に書いてあるレシピで、大失敗。バラバラしんなり(涙)種を増やすとかき揚げっていうよりぶよった小麦粉の塊？具ー！？
粉と水分量、混ぜかた揚げかた試行錯誤。繰り返せば油も減っていく。
水分も粉も手間も洗い物も油の量も最小限になりました。
アプリでひらく作り方
- 1
オーブンシートを10センチ角くらいに切っておく。
- 2
玉ねぎを薄切り。
コーン缶のみずきりはしっかり目。人参は千切りで。 -
- 3
ポリ袋に、天ぷら粉と2を入れ、口を綴じてシェイク。粉を全体にまぶす。
- 4
3に水を40cc入れ、口をとじてシェイク。残りは様子をみながら。
ダマや粉が少し残る位で空気を抜いて一纏めに。 -
- 5
揚げ油の用意をする。予熱開始。
カットしたオーブンシートの上に4を乗せる。 - 6
油がしっかり熱くなったら(種を落としたらすぐ上に上ってくるくらい)紙付きのまま天ぷらの種を入れる。
-
- 7
火加減を弱火に。じっくり芯まで揚げる。
その間天ぷらは触らない(崩れます)。 -
- 8
10分くらい加熱したら火加減を中火に上げる。
触っても表面が崩れないくらいしっかり固まったら上下を返し紙を除きます。 -
- 9
上下共にお好みのかりかり具合まで揚げたら油を切ってできあがり！
-
コツ・ポイント
種はペーパーで一纏めしつつ最初は高温で。バラけ対策。
その後は弱火で中までじっくり加熱。余計な水分を飛ばしつつ(しっかり飛ばさないと野菜の水分が滲み出てかりっと感が長持ちしません)玉ねぎの甘味を出す。
最後に高温でかりっと感を出します。
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