鯵の干物は焼いて、皮と骨をとり、ほぐしておく。

きゅうりは小口切りにして塩少々をふり、しんなりしたら軽く絞る。

鍋にだし汁を入れてひと煮立ちさせ、酒と味噌も溶かすように入れる。

すりごま、練りごまも加えてよく溶かし、粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やす。

ご飯に①の鯵と白ごまを加えよく混ぜる。

器に⑤のご飯を入れ、②のきゅうりを乗せる。

食べる直前に④の汁をかけて、お好みの薬味を乗せる。