ボウルに入れた卵黄を混ぜる。

ソースパンに、生クリームと砂糖、バニラビーンズ(又はバニラオイル)を入れ、弱火にかける。

ふつふつとしてきたら火を止める。

卵黄の入ったボウルに、3を漉しながら加える。
この時、急に入れると卵が固まるので、ゆっくりかき混ぜながら入れる！

注ぎやすい容器に4を再び漉しながら移す。

プリン型などの容器に、泡が立たないように入れる。
表面に泡ができた場合はスプーンなどで取り除く。

容器の口をアルミホイルで覆う。

耐熱皿などに容器を並べ、沸騰した水を入れる。
この時容器の半分以上が水に浸かるようにする。

予熱した180度のオーブンで、27分焼く。

耐熱皿から取り出し、アルミホイルをのけておく。

粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩冷やす。

グラニュー糖を表面が薄く覆われるほどのせる。

バーナーを動かしながら、グラニュー糖が全て溶け、焦げ目ができ過ぎない程度炙る。

固まったら完成。