鮮魚店で内臓とウロコを取ってもらいました。

3枚におろして、頭や骨をオーブンで焼き、圧力鍋に水、酒、昆布とともに煮て出し汁を作ります。

身は塩と酒を振り、冷蔵庫で置いて水気を拭き取った物を舞茸、ゴボウ、人参と共に炊飯します。

炊きあがったら、兜は取り出し身をほぐしてご飯に混ぜ込みます。

茶碗にグジご飯を盛り完成です。付き添いはアサリのお吸い物でしたよ。