なすを食べやすい大きさに切り、水に浸しておく。

長ネギは２センチくらいの大きさに切り分けておく。

だし汁を火にかけ、温めている間に別の鍋でみりん、砂糖を入れてアルコールを飛ばし、醤油を加えて一煮立ちさせ、かえしを作る。

フライパンにサラダ油を入れ、鴨肉（脂身が多そうなものを２切れ程度）を加えて火にかける。

鴨肉の脂が出てきたらなすを炒め、油が回ったら長ネギを加えて焼け目がつく様に炒め合わせる。

だし汁にかえしを加えて一煮立ちしたら炒めた具材を加える。

そばをゆで、フライパンで残りの鴨肉を焼き、器に盛り付ければ完成