お餅唐辛子（糍粑辣椒）
星野恵瑠 @cook_40266825
多くの貴州料理を作るのに重要な調味料！
このレシピの生い立ち
そこまで有名ではないですが、地元の貴州省も料理がとても美味しく、知る人ぞ知るグルメの地域です。その中でもこの「糍粑辣椒」という調味料が多くの地元料理に使われており、貴州料理の特徴的な味付けです。四川料理と一味違う辛味をぜひ味わってください。
お餅唐辛子（糍粑辣椒）
多くの貴州料理を作るのに重要な調味料！
このレシピの生い立ち
そこまで有名ではないですが、地元の貴州省も料理がとても美味しく、知る人ぞ知るグルメの地域です。その中でもこの「糍粑辣椒」という調味料が多くの地元料理に使われており、貴州料理の特徴的な味付けです。四川料理と一味違う辛味をぜひ味わってください。
作り方
- 1
鷹の爪唐辛子（乾燥）を用意します。スーパーの中華調味料コーナーでも買えるし、たくさん使うなら通販で業務用を買うとお得です
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- 2
乾燥した鷹の爪を柔らかくなるまでお湯で沸かします（凡そ10分程度）
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- 3
柔らかくなった鷹の爪の水を切ります
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- 4
ニンニクと生姜と一緒にフードプロセッサーに入れます（なければすり鉢とかでもOKです）
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- 5
フードプロセッサーで細かく刻んで混ぜます
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- 6
好みで包丁でさらに細かく刻んでもOKです
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- 7
鍋に油を敷いて、強火で熱します
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- 8
唐辛子を入れて少し炒めたら（色がちょっと変わる程度で凡そ10分程度でOKです）出来上がりです
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コツ・ポイント
調味料なので、ニンニクや生姜の量は好みで調節しても問題ないし、唐辛子の辛さも通販で購入する場合は控えめから辛めまで好みで選べます；ただ長期保存すると味が落ちるので、一度に作りすぎない方がいいでしょう。
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にんにく唐辛子ペースト にんにく唐辛子ペースト
まとめて作っておくと、色々な料理に使えて便利。焼肉を食べる時タレにちょいと混ぜても美味しい。その内にこのペーストを使ったレシピアップを企んでおります。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/22028044
