みじん切りしたタマネギを油で炒める。タマネギの端が色づいてきたら、大さじ1の水(分量外)を加え、水気がとぶまで炒める。

それを一晩寝かせると、濃厚なアメ色タマネギになる。

ニンニクをみじん切りする。

タマネギをくし切りにする。

ゴーヤをすりおろす。

ニンジンをすりおろす。

手羽元は骨に添って切れ目を入れ、ダシを出易くさせる。

手羽元に焼き色をつけ、一旦、とりだす。

ニンニクを弱火で炒めて、香りを出す。

くし切りタマネギと、すりおろしニンジンを加えて、中火で炒める。

すりおろしたゴーヤを加えて、さらに炒める。

ホールトマト・水・アメ色タマネギ・ローレルを加え、ホールトマトを潰しながら煮る。

沸騰したら、フタをして、20分煮込む。

火を止め、カレールウを溶かし入れ、弱火で5分煮る。粗熱をとり、これを3日間、冷蔵庫で寝かせる。

ゴーヤ・ナス・オクラなどを素揚げし、温め直したカレーと、ごはんをお皿へ盛りつければ、できあがり。