ちんげんさいは、葉先と葉元に分けてざく切りにする。しいたけは薄切り。

豆腐を皿に移してレンジで10秒程度軽く水切りして、一口大にする。卵はよく溶いておく。

熱したフライパンに油をひいてちんげんさいの葉元、しいたけ、あんこうを、塩コショウでさっと炒める。

火が通ったらショウガチューブ約1センチと水400ML、鶏ガラを順に入れて、少し混ぜたら、蓋をして弱火で5分。

ちんげんさいの葉先を加えてくたっとしてきたら、溶き卵も入れ、醤油と酒で味を整える。

一口大に切った豆腐を加えて、一煮立ちさせ、最後に同量の水で溶いた片栗粉を入れて出来上がり。