田舎風バジルペーストのパスタ
movinow @cook_40279003
落合務さんの著作『ちゃんと作れるイタリアン』に掲載されているレシピです。
このレシピの生い立ち
あまり知られていないバジルペーストの作り方なので紹介しました。『ちゃんと作れるイタリアン』は2005年の発行ですが、題名の通り本物のイタリアンのエッセンスが満載です。ぜひ原著も参照ください。
田舎風バジルペーストのパスタ
落合務さんの著作『ちゃんと作れるイタリアン』に掲載されているレシピです。
このレシピの生い立ち
あまり知られていないバジルペーストの作り方なので紹介しました。『ちゃんと作れるイタリアン』は2005年の発行ですが、題名の通り本物のイタリアンのエッセンスが満載です。ぜひ原著も参照ください。
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バジルは葉を摘み、パルミジャーノはチーズリナーですりおろしておきます。
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- 2
食パンは耳を取り除き、ちぎって牛乳に５分ほど浸してから、まな板の上で伸ばし、刻んだニンニクをのせます。
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- 3
その上に松の実をのせます。
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- 4
包丁で叩いて、細かく刻みます。
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- 5
バルの葉をのせます。
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- 6
さらに包丁で叩いていきます。
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- 7
叩いたペーストをボールに移し、パルミジャーノを加えます。
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- 8
オリーブオイルを数回に分けて、少しずつ入れて混ぜていきます。途中で味をみて塩を加えます。これでペーストの完成です。
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- 9
茹でたパスタにのせていただきます。見た目はちょっと違いますが、味は間違いなくバジルペーストです
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- 10
結局お皿の上で混ぜることになるので、パスタとペーストはあらかじめボールの中で混ぜておくのもいいですね。
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コツ・ポイント
松の実の食感も残したいので、それほど細かく刻む必要はありません。
オリーブオイルは分離しないように、少しづつ加えながら混ぜてください。
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