生のうなぎの頭の場合は、グリルで軽く焦げ目がつくくらいに焼く。

蒲焼きの頭なら、切り落とすだけでＯＫ。

小鍋にお砂糖、みりん、お酒、うなぎの頭を入れて、弱火～中火にかける。
（焦げないように気をつけてください）

そのまま鍋を揺らしながら加熱し、沸騰したら、さらに１分加熱し、アルコールを飛ばす。