木綿豆腐を皿などに乗せ、30分間くらい出てきた水をこまめに捨てる。

玉ねぎ、シメジ、椎茸はみじん切り、生姜と大根をおろしておく。大葉は刻んでおく。

ボールに、鶏ひき肉と、1の木綿豆腐と、3の玉ねぎ、シメジ、椎茸、おろし生姜、塩こしょう、片栗粉を入れてこねる。

3を適当な大きさに丸めて、フライパン中火で裏表2分ずつ焦げ目をつけ、蓋をして5分蒸して、蓋を開けて水分を飛ばす。

残った油と肉汁をキッチンペーパーで拭き取り、※の調味料を入れてつくねによく絡まる。

皿に盛り、大根おろしと大葉をのせて出来上がり。