長葱は青い部分と白い部分で分ける。白い部分を適当な大きさに切って、鍋で空焼きし焼き色をつける。

青い部分は輪切りにして水にさらし、辛みを抜いておく。

白い部分に焼き色がついたら一口大にカットする。

茄子は半月に切り、塩少々を揉み込んでしばらく置く。
水が出てきたらギュッと絞って灰汁を抜く。

鍋に水、料理酒、ダシを加えてひと煮立ちさせる。

しっかり絞った茄子を加えてごく弱火でクタッとなるまで煮てから一度火を止める。

しょうゆを加えて、味噌を溶き、焼き葱を加えて再び加熱してひと沸かしする。

ひと沸かししたら、水にさらした長葱の青い部分を加えて出来上がり。