白身魚を一口大に切り揃え、塩胡椒と香辛料（ナンプラー以外）を振り、よく混ぜて味をなじませておく。

フライパンに油をひき、表面に軽く焼き色が付くまで白身魚を炒める。

石突を落としたしめじを加え、ナンプラーを回し掛け、香りが立つまで1分程度さっと炒める。

しめじに火が通ったらココナッツミルクを加え、沸騰直前まで火を入れる。

皮を剥いて白身魚と同じくらいの大きさに切りそろえた冬瓜を加え、沸騰しないよう弱火で20～30分ほど煮込む。

冬瓜が透明になり火が入ったことを確認したら、豆苗を加えて1分ほど煮込む。

塩で味を調えて完成。好みでレモン汁やライムのしぼり汁を加えても良い。