なすは長さを2等分にして、たてに４等分、太い部分は６等分に切る。切ったなすは塩水にさらす。
オクラは縦長の乱切りにする。

挽肉は、すりおろした生姜と酒で下味をつける。

味噌、みりん、砂糖は混ぜておく。
あまり甘くしたくない方は、砂糖の量は調節してください。

フライパンになすを入れ、油も入れて全体になじませる。中火で焼き目をつけるように炒める。

なすの皮が色よく炒まったら、一度皿に取り出す。

なすを炒めたフライパンに、挽肉を入れてから火をつけて、パラパラになるまで炒める。

火を止めて、片栗粉を振り入れ、炒めた肉全体になじませる。

５のなす、オクラ、３の調味料を入れて、火をつける。
炒め合わせて、全体にとろみがつき、周りがフツフツとしたら火を止める。