卵をボウルに割り、塩胡椒ごま油水溶き片栗粉を入れて混ぜる。

ネギをみじん切りにしてボウルに入れる。

海老は殻をむき、背ワタを取って、1〜2分下茹する。

フライパンに油を入れ、
②の卵と③の海老を入れて強火で炒める。

炒める際は鍋を傾け、卵が下へ流れてきたら上に向かって、織り込むように火を入れていき仕上げます。