豆腐をキッチンペーパーなどで包み、水切りを行う。

乾燥ひじきを適量の水で水戻ししておく。

れんこん120g分をすりおろす。残り20gのれんこんは約5㎜のさいの目にカットし、酢水（分量外）にさらしておく。

しいたけをみじん切りにする。

ボウルに水切りを行った豆腐、鶏ひき肉、水戻ししたひじき、れんこん（すりおろしとさいの目）、しいたけを加える。

５を粘りがでるまでよく混ぜ合わせ、れんこんパウダー、おろし生姜、塩こしょうを加え、よく混ぜ合わせる。

完成したタネを４等分にして小判型に成型し、油をひいて温めたフライパンで弱火で蒸し焼きにし、お皿に取り出す。

フライパンにぽん酢を入れ、弱火で温める。

８に水で溶いたれんこんパウダーを加え、とろみが出るまで加熱しながら混ぜる。

お皿に盛り付けたハンバーグにタレをかけて完成！