＜肉を切る＞
鳩肉1羽を12切れに切り分け、水気を取り除きます。
肉が硬い場合は蒸すかさっと茹でると切りやすくなります。

＜下味をつける＞
肉に塩胡椒をして、小麦粉小さじ１をまぶして揉み込みます。

＜卵液を作る＞
ボウルに卵を割り、小麦粉大さじ１、亜麻仁、塩胡椒と水少々を加え混ぜ合わせます。

＜揚げる＞
鍋に油を熱し、卵液に通した肉を、皮がきつね色、肉に火が通るまで揚げ、キッチンペーパーで油を落として完成。