煮穴子
冷蔵庫レスキュー隊 @cook_40296343
街のお寿司屋さんに教わったふんわりする穴子の炊き方。素人料理だけど本当にふわとろ。箸で持てないくらい柔い。歯ぁいらん。
このレシピの生い立ち
父の誕生日に豪華なご飯（お弁当）を持たせるべくいそいそと夕方のスーパーへ行ったら穴子が値引きされてた。値引きされてるのはいいけど、値引かれてやっと普通の値段のような気がする。今回は特別ねと財布をぶち叩く。喜んでくれればいいのさ。
煮穴子
街のお寿司屋さんに教わったふんわりする穴子の炊き方。素人料理だけど本当にふわとろ。箸で持てないくらい柔い。歯ぁいらん。
このレシピの生い立ち
父の誕生日に豪華なご飯（お弁当）を持たせるべくいそいそと夕方のスーパーへ行ったら穴子が値引きされてた。値引きされてるのはいいけど、値引かれてやっと普通の値段のような気がする。今回は特別ねと財布をぶち叩く。喜んでくれればいいのさ。
アプリでひらく作り方
- 1
塩でよく揉んで滑りや臭みを取り除く。しばらく揉んでいると臭みが出てくるのでそれを水洗いし、綺麗にする。
- 2
70℃くらいのお湯に潜らせて霜降りする。表面が少し白くなってきたら完了。皮がプリッとする。
- 3
大きな鍋にたっぷりの出汁をとってちょっと薄いくらいの味に調節する。
- 4
一煮立ちした出汁に穴子を入れて落し蓋をし、30分〜40分炊く。出汁がコポコポコポコポという感じを維持する。
- 5
今回は25分煮た。触った感じがふわっと柔らかくなっていればそれでいい。ゆっくり冷まして味を染み込ませる。
コツ・ポイント
塩揉みと霜降りをしてぬめりや臭みをしっかりとる。霜降りするお湯の温度が高すぎると身がひっくり返るので熱くしすぎないようにする。グツグツすると味がぼろぼろになってしまうので弱火で炊く。長時間煮詰めて味をつけるので、出汁は少し薄いくらいがいい。
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