桃のコンポートを作ります。
桃を洗い半分に割り、種を取り除きます。

水800ccへ砂糖170gを入れ、一度、沸騰させたものへ、①の桃を入れ、レモン大さじ1.5を加えて、10分程煮込みます。

②をシロップに付けたまま、冷蔵庫に入れ半日以上置きます。桃から皮を取り除いて置きます。

クッキングシートへ型の側面の高さに合わせた6cm幅の線と、型の底に合わせた直径12cmの円を2つ書いて準備して置きます。

ビスキュイを作ります。
卵2個を卵黄と卵白に分けます。卵白へ砂糖40gを加えメレンゲを作ります。

オーブンを180度10分予熱します
④へ卵黄を加え、さらに10分程泡立て、薄力粉60gを加えて、さっくり混ぜ合わせます

④の下書きしたシートを裏返して、6cm幅と、円2つ分の生地を絞ります。粉砂糖を振り、オーブン180度10分焼き上げます。

12cm型の底と側面に、ビスキュイを並べ隙間がないように敷き詰めます。

桃のムースを作ります。
粉ゼラチン4gと、水 大さじ1を混ぜ、冷蔵庫で休ませて置きます。

③のコンポートを、果肉60gシロップ60gぐらいをミキサーにかけ、ピューレ状にします。

卵1コを卵黄と卵白に分け、卵黄と砂糖40g を混ぜ合わせます。

(10)の桃のピューレを鍋に入れ80度ぐらいに沸騰しない程度に温め、(11)の卵黄と砂糖を混ぜたものへ加えてかき混ぜます

(12)を再び、鍋に戻し沸騰しない程度に、80度ぐらいまで温めます。

(12) を鍋から下ろし、(9)のゼラチンをレンジで軽く温め加えます。ピーチリキュール大さじ1を入れ混ぜ合わせます。

生クリーム120ccへ砂糖5gを入れ、7分立てぐらいに泡立てます。

(14)のムース生地が30度ぐらいに冷めてから、(15)の7分立ての生クリームを加え混ぜ合わせます。

(8)の型に敷き詰めたビスキュイへ(16)のムースを半分流し込み、中心に丸いビスキュイを置き、残りのムースを流し込みます

冷蔵庫に入れムースが固まるまで、3時間以上休ませます。

トッピングで、桃のコンポートや生クリーム、ビスキュイの丸い型抜などをのせて完成です。