▷バニラ・ブリュレ

〜オーブン120℃〜

1.卵黄にグラニュー糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜておく。

2.鍋に生クリームとバニラを入れ火にかける沸騰する直前まで温め火から外して卵に半量ほど加え混ぜる。混ぜたら鍋に戻し入れる

3.流しやすい容器に移し型に流し入れ、予熱しておいたオーブン120℃で約20分焼成する。

4.焼き上がったら粗熱を取り、冷凍庫に入れて冷やし固める。

▷桃のコンポート

1.桃は割れ目に沿ってナイフを入れ、種に沿って一周し、半分にして種を取り除く。

2.鍋に水、白ワイン、グラニュー糖を入れて火にかけ、沸かす。

3.沸いたら火を止めて桃を皮を下にして入れ、再度沸かす。

4.沸いたら弱火にして5分煮る、その後桃を上下反転して更に5分煮る

5.火から外して皮を取り、ボウルなどに煮汁と一緒に移し入れ密着ラップをして冷ましておく。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れておく

この時に煮汁を200g(100g×2)取り分けておく

▷ 桃のゼリー

1.コンポートシロップに水でふやかしておいたゼラチンを電子レンジで溶かし加えて混ぜる。

2.冷蔵庫で冷やし固める

▷ 桃のチュイール

〜オーブン120℃〜

1.グラニュー糖とコーンスターチをすり合わせておく。

2.鍋にコンポートシロップ、グラニュー糖、コーンスターチを入れしっかり混ぜ合わせる。

3.火にかけてゴムベラで底からしっかり混ぜながら加熱する。

4.とろみがついたら火から外し天板にシルパットやオーブンシートを敷きうすく伸ばし予熱のオーブン120℃約20分焼成する。

5.焼き上がったら常温で冷ましておく。