ゴーヤは縦半分に切り、ワタをスプーンでとる。
5mm厚さに切り、最初に砂糖を、次に塩を揉み込み10分程置く。

鍋にお湯を沸かし、①のゴーヤを20秒ほど茹でる。
ザルにとり、②の玉ねぎとともに水気をよく拭き取る。

最後に鰹節をあえる。