ワタに塩を手のひら一杯分くらいかけて、酒をちょっと入れて揉むようにゴシゴシ。汚れと滑りを取る。

ワタの内側の繊維？筋？みたいなものや寄生虫を取る。内側のひらひらは食感を楽しみたい人は残してもいい。今回は残した。

臭みや水分を絞り出すようにして洗い、水で流す。一回で足りないようならもう一度行う。

鍋に水と調味料、生姜とネギを入れて一煮立ちさせる。沸騰したところに切ったワタを入れる。

落とし蓋をして煮込む。途中灰汁が出てきたら取る。ワタが茶色くなってくるっとしたらすぐ止める。

実際５分くらいの短い間だけ煮て、冷まして味を染み込ませる。