とろーり旨なすのポタージュ
白ナス代表格『とろーり旨なす』のいちおしの食べ方！！冬はホットで、夏は冷製スープに。
このレシピの生い立ち
子どもたちの茄子嫌いをどうにかしたくてとろーり旨なすの栽培をはじめました。最盛期は茄子料理のオンパレードで、油を使った料理が多く、飽きてしまいました。そこで暑い夏でもさっぱり食べられるスープにしたらどうかと思い付き試作したところ大好評。
とろーり旨なすのポタージュ
白ナス代表格『とろーり旨なす』のいちおしの食べ方！！冬はホットで、夏は冷製スープに。
このレシピの生い立ち
子どもたちの茄子嫌いをどうにかしたくてとろーり旨なすの栽培をはじめました。最盛期は茄子料理のオンパレードで、油を使った料理が多く、飽きてしまいました。そこで暑い夏でもさっぱり食べられるスープにしたらどうかと思い付き試作したところ大好評。
アプリでひらく作り方
- 1
材料はとろーり旨なす２本、Lサイズ１本でも◎
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- 2
皮をピーラーでむいて、縦に切る。あらみじん切りにする
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- 3
サイズ感は写真の通り。長ネギ(または玉ねぎ)もあらみじん切りにする。
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- 4
鍋に分量外のサラダ油を入れてフライパンを熱します。フライパンの底が隠れるくらいたっぷり入れてください。
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- 5
フライパンにあらみじん切りにした茄子と、ねぎを投入したら、中火でしんなりするまで炒める。
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- 6
しんなりしたところで豆乳とコンソメを入れて一煮立ちさせます。火を止めてブレンダーで撹拌します。
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- 7
写真のとおりになったら弱火に５分かけます。この時、ふつふつと沸騰してスープが飛ぶ為、かき混ぜながら様子を見てください。
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- 8
この日は冷蔵庫で１時間ほど冷やしたスープを上から生クリームやクリープなど回し入れパセリのトッピングをしました。
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- 9
もちろんホットでも美味しいです。
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- 10
スープカップ５杯分なので余ったときはジップロックに入れて冷凍しても◎
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コツ・ポイント
アレンジとしては、マッシュルームや舞茸など一緒に入れるとコクが増します。
豆乳はさっぱりしたのどごしに、牛乳や生クリームに変えるとコクが増えます。
長ネギをたくさん頂いたので長ネギを使いましたが、玉ねぎだと甘みが増す気がします。
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