【機能性レシピ】京かんざしのマリネ
京都府 @kyotopref
京かんざしを素揚げして熱いうちに
漬け込むことで、味がよく染み込みます。
このレシピの生い立ち
京野菜には一般野菜にない独特の味や香り、彩りがあります。このような個性的な京野菜には、健康に役立つ機能性成分が含まれることがわかってきました。「京野菜機能性net」では機能性に関する研究や機能性を活かすレシピ・商品の開発等を進めています。
【機能性レシピ】京かんざしのマリネ
京かんざしを素揚げして熱いうちに
漬け込むことで、味がよく染み込みます。
このレシピの生い立ち
京野菜には一般野菜にない独特の味や香り、彩りがあります。このような個性的な京野菜には、健康に役立つ機能性成分が含まれることがわかってきました。「京野菜機能性net」では機能性に関する研究や機能性を活かすレシピ・商品の開発等を進めています。
アプリでひらく作り方
- 1
京かんざしは葉を切り落として皮をむき、170℃の揚げ油で２分ほど素揚げする。
-
- 2
ズッキーニは１㎝厚の輪切りにし、170℃の揚げ油で１分ほど素揚げする。
- 3
海老は背腸を取って殻をむき、貝柱は硬い部分を取り除いて、それぞれ170℃の揚げ油で１分ほど素揚げする。
- 4
京かんざしの葉を粗く刻む。
- 5
ボウルに白ワイン酢・塩・コショウを入れて混ぜ、そこにオリーブオイルを少しずつ加え、さらに混ぜ合わせてマリネ液を作る。
- 6
５に１，２，３，４を漬け込む。
-
- 7
６を器に盛りつけて仕上げる。
コツ・ポイント
○カリウム 1,073.0 mg
一日当たりの目安 2,000.0 mg（54％）
○ビタミン A 349.9 μg
一日当たりの目安 700.0 μg（50％）
○ビタミン E 7.1 mg
一日当たりの目安 6.0 mg（100％）
つくれぽ
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