なすはヘタをとって、長さ6～7cmくらいに切って、縦半分に切る。

なすの皮目に斜め5㎜間隔で浅い切り目を入れ、水にさらした後、水気をふく。

ピーマン、パプリカは縦半分に切り、ヘタと種を取って、さらに3等分に切る。

バットにめんつゆとおろし生姜を入れる。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、なす、ピーマン、パプリカを焼いて、熱いうちにバットに入れる。

密閉できる容器にめんつゆごと入れて、冷蔵庫で保存する。