鍋に水500ccと昆布を入れ、昆布がやわらかくなるまで1時間以上おく。

竹串で海老の背ワタを取る。

海老のヒゲや尾など、余分な部分をキッチンバサミで切り取る。

別の鍋にたっぷりの湯を沸かし（分量外）、沸騰したら海老を入れる。海老の色が変わったらすぐにザルにあげ、水気をきっておく。

1の昆布だしの鍋にだし醤油、酒、みりん、きび砂糖を入れて火にかける。

5が沸騰したら海老を入れて煮立てる。

沸騰したらキッチンペーパーで落としブタをして弱火で5分程煮る。

フタをして火を止め、そのまま冷まして味を染み込ませる。

できあがり。