和風煮込み鹿バーグ
豊田市 @cook_40094347
【広報とよた2021年10月号掲載】自然豊かな豊田市で育った農産物のおいしい食べ方を紹介します。
このレシピの生い立ち
地産地食応援店「山里カフェMui」の清水さんに、とよたの鹿肉を使ったジビエ料理のレシピを教わりました。
和風煮込み鹿バーグ
【広報とよた2021年10月号掲載】自然豊かな豊田市で育った農産物のおいしい食べ方を紹介します。
このレシピの生い立ち
地産地食応援店「山里カフェMui」の清水さんに、とよたの鹿肉を使ったジビエ料理のレシピを教わりました。
アプリでひらく作り方
- 1
タマネギをみじん切りにしてしんなりするまで炒め、皿に出しておく。パン粉は水で湿らせる
- 2
ボウルに鹿ミンチと酒を入れて混ぜたらパン粉、卵、マヨネーズ、タマネギを加えてこね、塩・コショウを加えてさらによくこねる
- 3
行程２を小判型に丸めて、両手で交互にキャッチボールするようにして空気を抜き、真ん中をくぼませる
- 4
フライパンにサラダ油をひき、行程３を弱火で両面３分ずつ焼いて、皿に出しておく
- 5
フライパンの汚れを軽くふき取った後、サラダ油をひき、シメジ、マイタケ、シイタケをしんなりするまで炒める
- 6
行程５に（Ａ）を入れて煮立ったら、行程４を入れて、弱火で８分煮込む
- 7
仕上げに（Ｂ）を入れてソースにとろみをつけたら完成！
コツ・ポイント
鹿ミンチに、少し多めのパン粉とマヨネーズを加えることで、ふわふわで食べ応えある鹿バーグになります！
鹿肉は他の食肉と比べて低カロリー・高たんぱくで鉄分が豊富です。脂肪分が少ないため、近年ヘルシー食材として注目を集めています。
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