【病院】大根と糸こんにゃく煮【給食】

Name: 【病院】大根と糸こんにゃく煮【給食】
Yield: ５人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 豚バラ肉 100g; だいこん 200g; 糸こんにゃく 100g; 糸みつば 10g; ●和風だし顆粒 小さじ1; ●水 200ml; ●みりん 大さじ1.5; ●濃口しょうゆ 大さじ1.5

井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

（１人分）エネルギー　63kcal
たんぱく質　1.9g
脂質　4.2g
糖質　4.9g
食塩相当量　0.6g
このレシピの生い立ち
ボリュームのある温菜メニューになります。

【病院】大根と糸こんにゃく煮【給食】

井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

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材料

５人分

豚バラ肉 100g
だいこん 200g
糸こんにゃく 100g
糸みつば 10g
●和風だし顆粒小さじ1
●水 200ml
●みりん大さじ1.5
●濃口しょうゆ大さじ1.5

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作り方

1

（下ごしらえ）
豚肉：茹でる→水気を切る
だいこん：いちょう切
こんにゃく：下茹で
みつば：茹でる→3㎝切
2

（煮る）
鍋に大根、●の調味料を入れ、やわらかくなるまで煮る
3

（煮ふくめる）
こんにゃく、豚肉を入れ、煮汁が少なくなるまで煮ふくめる
4

（盛付）
器に（３）を形よく盛り、みつばを添える

コツ・ポイント

豚バラ肉は炒める調理方法もあるのですが、大量調理では「灰汁」が出て煮汁が濁るため、下茹でしてから調味料と一緒にしています。茹でることでエネルギーダウンできるため、カロリーコントロールの方にも適しています。

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つくれぽ

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井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

2021/11/04 23:32に公開

※ 2021年2月朝日新聞にレシピ掲載されました※ 2023年11月より更新停止しています（でもこっそり不定期更新しています）愛知県瀬戸市にある井上病院の管理栄養士が、実際に提供している病院給食レシピを紹介しています。井上病院　http://inoue-hp.com※ レシピ表記「少々」親指と人差し指でつまんだ量＝0.5g「ひとつまみ」は親指、人差し指、中指の指三本でつまんだ量＝1.0g

このレシピのキーワード

煮物みつば糸こんにゃく豚バラ肉

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