連子鯛は水気をふき、塩コショウをふる。焼く直前に水気をふいて両面に小麦粉をまぶす。

サラダ油とバターを中火にかけバターが溶けたら連子鯛を入れる。始めは強めの中火で焼く。

一呼吸おいて弱めの中火にして蓋をする。こんがりと焼き色がついたら裏返し、同様に焼く。

最後に蓋をとって、強火で水分をとばす。

型に入れた春巻きの皮に切ったムニエルを入れ、上からホワイトソースをかけ、薄く切ったにんじんを飾る。

5にかき混ぜた卵を薄く塗って、180度に余熱して置いたオーブンで15分、焼く。

食べる前にレモンをかける。