ルバーブを洗い、痛んでいるところは取る。

アク抜きのため10分くらい水にさらす。

ルバーブを1〜2センチのぶつ切りにして鍋に入れ、砂糖をまぶし、しばらく放置する。

放置時間は30分から数時間。時間をおくとルバーブから水分が出てくるので、弱火にかけ木ベラなどで混ぜながら煮詰める。

白っぽい泡のようなアクを取りながら、焦がさないように混ぜながら煮詰めていく。

とろみがついてきたらレモン汁をお好みの量入れ、味をととのえる。

ルバーブが崩れて茎感が残らないくらいに煮詰め、できあがったら熱湯消毒した瓶などに入れ冷蔵庫で保存する