厚揚げ、菜の花、新わかめ、花びら茸の煮物
厚揚げだけはしっかり煮て冷まし、後はさっとあわせるだけです。
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- 1
厚揚げは一口大に切り、熱湯をかけて油抜きをします。 花びら茸は大きめにほぐしておきます。
- 2
新わかめは茶色いものは熱湯をかけて緑色になったら冷水に取り、大きめに切ります。緑色ならそのまま洗って使えます。
-
- 3
菜の花は塩を入れた熱湯で茎の方から入れて茹でます。1分位。冷水にとって冷し、水気を切って3㎝に切ります。
- 4
鍋に出汁と返しを合せ味を見ます。厚揚げと発酵玉葱を入れてアクをとってから煮ます。落とし蓋をして10分位煮たら冷まします。
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- 5
食前に④を温めて再度味を見て塩で調整します。菜の花を入れて温まったら取り出して、厚揚げと盛り付けます。
- 6
花びら茸は入れたらすぐ柔らかくなるので取り出します。新若布も煮汁に通すだけですぐに盛り付けます。
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コツ・ポイント
薄口醤油の返しがなければ、薄口醤油：味醂 1：1です。返しを作っておくと、塩味と甘味が最初から一体化して馴染んでいるため、仕上がりが安定します。
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