新わかめは茶色いものは熱湯をかけて緑色になったら冷水に取り、大きめに切ります。緑色ならそのまま洗って使えます。

鍋に出汁と返しを合せ味を見ます。厚揚げと発酵玉葱を入れてアクをとってから煮ます。落とし蓋をして10分位煮たら冷まします。

花びら茸は入れたらすぐ柔らかくなるので取り出します。新若布も煮汁に通すだけですぐに盛り付けます。