牛肉は焼く1時間前に冷蔵庫から出して室温に戻す。

鍋に◯を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせて火を止める。粗熱が取れたらジップロックに入れる。

フライパンにオイルとにんにく・タイムを入れて中火で熱し、香りが立ったら肉を入れる。強火にして全体に焼き目がつくまで焼く。

熱いうちに②に入れ、空気を抜いて密閉する。炊飯器に60度の湯を張ってジップロックを入れ、保温モードで1時間おく。

鍋に④のつけ汁を入れて中火にかけ、煮立ったらアクを取りながら15分煮詰めソースを作る。

ローストビーフをカットして皿に盛り、ベビーリーフとラディッシュを添える。ソースをかけて黒七味を振る。