準備:専用の型の場合は、バターを塗る。
今回は、マドレーヌの型を敷きました。

240度オーブンセット。

①薄力粉、アーモンドプードル、コーンスターチ、ベーキングパウダーをだまにならない様に振るう。
※全て均等にしっかり混ぜる

②卵ときび砂糖と塩をあわたてずに、擦り混ぜる。
※練らないように。
混ぜすぎない。

③2に1を全て入れ泡だて器で混ぜる。
必要以上に混ぜない焼き上がりが粘るふっくらせず固くなる。粉気がなくなる程度でOK。

④焦がしバターを作る
中火で、ゆっくり溶かす。
※飛び跳ね注意
沸いたらバター茶色くなり、水分が飛んでいく。

パチパチの音で、焦がしたバターのはじまり。
泡が沢山出て少ししたら火を止める。

※私は、焦がしバターの終わりに悩み正直、長めにやってしまい、黒い焦げが出ましたが、問題なく出来ました。
泡沢山で終わり。

バターは、沸いた後も温度が上昇するので、温度を下げる為、高温問題ない冷たいシンク台に色々ずれて冷ましながら混ぜる。

卵と小麦粉の中に、焦がバターをいれながら、ビーラーで混ぜる。
ゴムベラで、底の生地もすくい上げる。

型に生地を8分目までいれる。

生地が完成したら、放置しておくと生地温度が下がり周りが焦げる原因になる為直ぐに入れる。

240度のオーブンで9～10分焼き上げするが途中で様子をみる。

※焼きすぎると生地が固くなるので注意