下準備　包丁で背を開いて背ワタを取ったらボウルに入れ　塩一つまみを入れてよく揉み込む

ぬめりが出てきたら片栗粉と水を各大匙1.5を入れて揉み、汚れがしっかり浮いてきたところで水洗いをして水を良く切る　

マヨネーズソースをボウルに作っておいておく

油を180度にかける　菜箸入れて周りがぷつぷつしたら180度

キッチンペーパーに海老を並べて端からくるくる巻物状にしてぎゅっと絞って水気を取っておく

溶き卵1/2個をボウルに入れて　　掴むようにしっかり混ぜて海老によくなじませる

片栗粉を大匙3加えて粉気がなくなるまで混ぜ合わせる　衣は揚げる直前に作るとサクっと揚がる。

海老を一つずつ入れて　海老が浮いてきて衣がカリッとなったら上げる　※揚げすぎ注意

マヨネーズソースのボウルに揚がった海老入れ　ソースを絡ませて完成

本調理　新たに塩一つまみ　胡椒少々と酒小匙2を振って混ぜて5分ほど置いて下味をつけておく