ゴーヤは縦半分に切って、中のわたをスプーンできれいに取り除き、5ｍｍ厚さに切る。

フライパンでお湯を沸かし、ゴーヤをさっと茹でて、しっかりと水気をしぼる。

フライパンにゴーヤ、砂糖、すし酢、醤油を入れて、中火で煮る。

煮詰まってきたら、焦げないように弱火で汁気がなくなるまで炒め煮する。火を止めて最後にかつお節をかける。