いわしの頭を取る。内臓をとりしっかりと水で内臓部分を洗う。

いわしのしっぽ部分を切り落とし３等分に切る。
生姜は、1mm巾の棒状に切る。

いわしをざるに入れて熱湯をかける。

鍋に、酒、みりんを入れて沸騰させる。
砂糖、醤油、生姜、いわしを入れて沸騰させる。

火を弱火にしてあくをし取り除く。
落し蓋をして
時間煮る。

一旦冷ましてから落し蓋をとり再度煮汁が1/3程度になるまで煮つめる。