えびは、背わたを取る。丸まらないように腹側に切れ目を入れる。（切れ目が浅くちょっと丸まってしまいましたが。）

キッチンペーパーで、水分を拭き取る。（カラッと揚がります。）

★を混ぜて衣を作る。炭酸の気が抜けている時は、水を混ぜず150cc全て炭酸水にする。
混ぜすぎず、粉が残るぐらいがよい。

衣をつけ、油で揚げる。