鰺はぜいごと腹骨、中骨がとれているものを使います。中骨は骨抜きで取るかナイフで血合いごと切り取っても。　

鰺は塩を振り、冷蔵庫で10分置き、水気をよく拭き取って半分に切ります。　　　粉胡椒を振ります。

フライパンにオイルをすこし多めに入れて温めます。

米粉を薄くつけてよく溶いた卵をたっぷり塗ってフライパンに並べていきます。弱火でゆっくり。

きれいな焦げ目が付いた物から返して両面焼きます。