あしたばの葉っぱ部分と茎を分けて、それぞれ30秒と1分ぐらいさっと茹でて冷水で冷ます。ちょっと硬くても大丈夫。

玉ねぎ使う場合：　
ひっくり返す時に薄く切った玉ねぎを一緒にフライパンに入れるとちょうどよく火が通る。

トマト使う場合：
盛り付けの時にトマトを切っておくと見た目もいいですが絶妙に合います。